Aasialaiset monivivahteiset, maukkaat, paksut nuudelikeitot
ovat heikkouteni.
Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähän erilaista, ja tulevasta Singaporen matkasta haaveillen päädyin kurkistamaan Malesian suuntaan soveltamalla Suuren aasialaisen keittokirjan katkarapulaksareseptiä.
Vaikka ainekset ovat hyvin pitkälti samat kuin thaimaalaisessa keittiössä,
makumaailma on erilainen - jollain tapaa raikkaampi.
maustetahna
4-5 isoa kuivattua chiliä (tai tuplasti pieniä)
1 karkeaksi pilkottu keskikokoinen punasipuli
5 cm pala tuoretta galangaa karkeaksi pilkottuna
(hätätilassa myös inkivääri käy)
4 viipaloitua sitruunaruohon vartta (vain valkoinen osa)
3 karkeaksi pilkottua punaista chiliä
10 bankulpähkinää (korvaa tarvittaessa macadamiapähkinöillä)
2 tl raputahnaa
2 tl raastettua kurkumaa (korvaa tarvittaessa jauheella)
2rkl öljyä
500 g broilerin paistileikettä
1½ l vettä + muutama rkl kanafondia
1 rkl öljyä
5 dl kookosmaitoa
500 g ohuita tuoreita riisinuudeleita (itse käytin paksumpia tuorenuudeleita)
½ kurkku tulitikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
100 g mungpavun ituja
kourallinen vietnamilaisia mintunlehtiä tai vahvan mintun lehtiä
Valmista maustetahna.
Liota chilejä kuumassa vedessä parisenkymmentä minuuttia.
Valuta ja hienonna chilit monitoimikoneessa sipulin, galangan, sitruunaruohon, tuoreen chilin, pähkinöiden, raputahnan, kurkuman ja öljyn kanssa.
Kaavi astian reunat välillä lastalla, niin että saat tahnasta tasaista.
Pilko broilerin leikkeet suupaloiksi. Kuumenna öljy wokissa ja paista maustetahnaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää broileripalat ja sekoittele vielä viitisen minuuttia, kunnes tahna muuttuu hyvin tuoksuvaksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi, kanafondi ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä viitisen minuuttia. Erota nuudelit varovasti toisistaan ja keitä kiehuvassa vedessä puoli minuuttia. Valuta siivilässä ja jaa neljään syvään keittokulhoon. Kuumenna liemi ja annostele se kauhalla nuudelien päälle. Koristele kurkulla, iduilla ja mintulla.
